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怎么蒸鱼不腥又入味呢小编赐你清蒸鱼好吃小的

2021-09-16

怎么蒸鱼不腥又入味呢赐你清蒸鱼好吃小秘籍

鱼是一道美味的家常菜,但是鱼的腥味确是很多人头疼的问题。尤其是清蒸的时候,怎么做得鲜甜美味又入味呢?下面小心点介绍清蒸鱼独家家常做法,喜欢的收走。

首先准备材料:

鱼(1条)、姜(个)、葱(1根)、盐、料酒、李锦记蒸鱼豉油、食用油(看鱼的大小适量添加)。

清蒸鱼具体步骤:

1、将鱼清洗干净,然后用刀将鱼表面划几道痕。

2、把姜切丝,葱切长段或丝备用,其中留点姜丝和葱在蒸鱼时用。

3、把鱼装盘,在表面抹上适量盐(划痕尽量抹些盐同时鱼肚子也别忘记抹些盐哦),把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里除腥味,葱段放入表面;在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上。腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。

3、腌好鱼后就是蒸鱼了。首先将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约分钟,蒸太久鱼肉会变老。(具体根据鱼的大小预估时间),有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间。

4、鱼蒸好后,将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。然后在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。

5、锅中倒入适量的食用油,烧热后淋在鱼身上。

常可以在祭祀坑中发现完整的羊骨 6、为了让鱼更入味,可把盘中的汁再次倒入前面装汤汁的小碗,然后把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上。美味的清蒸鱼就好咯!

蒸鱼贴士

最后一步将汤汁倒出再重新浇到鱼身上,看似简单的步骤却必不可少哦!把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上,可以让鱼更加入味,汤汁更美味。所以想要吃到鲜甜的清蒸鱼,这一步一定不能偷懒哦!

就来分享清蒸鱼做法小秘籍。

蒸鱼小技巧:

技巧一、去腥

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。

技巧二、入味

鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。

技巧三、提鲜

鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

技巧四、加鸡油

标签:怎么蒸鱼不腥又入味

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