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家庭炖肉的窍门

2022-01-15

家庭炖肉的窍门,家庭炖肉的小技巧

许迎春指出 先把肉或排骨切成适当的块,放凉水里泡10分钟,等血水渗出后捞出,血水留用。在锅内放肉或排骨,加清水(没过肉即可)一起烧开,当水将要沸腾时,肉上的污物便随汤沫一同浮起来。此时,须用勺在锅内翻动,使肉上的血污涮人汤中,随后将肉或排骨捞出来,如还粘有血污可放凉水中稍涮一下,再捞出控干。锅内浸肉的汤要保持微开,倒人泡肉的血水,汤内浮末便会在血红蛋白作用下结成块,团在一起,这时用漏勺将污物捞出,汤便清澈了

。然后,再放人肉或排肉,根据自己的习惯烹制出不同口味的菜肴。这样做可保持肉的原汁原味,达到色、香、味、营养俱全。

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