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怎么自己做豆腐乳种家常做法教给你物业

2021-09-16

怎么自己做豆腐乳2种家常做法教给你

豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

其实豆腐乳除了可以当可口的佐餐佳品外,还能在烹饪中作为调料使用,如腐乳鸡等。豆腐乳具有开胃消食、调中功效。适量吃一些,对人体的健康是有好处的。有些人喜欢吃,却不知如何做。下面为大家介绍自制豆腐乳的做法及自制豆腐乳的相关知识。

做法一

豆腐乳的营养价值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己尝试着做呢?接下来为大家讲述如何自制豆腐乳。

做法:

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败;

3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒;

4、将坛子洗干净,用开水烫过,晾干;

5、把豆腐一层一层地放入坛子里,每放一层,洒上一些花椒水和盐,注意:盐要覆盖住每一层的豆腐坯;

6、全部放进后,盖上盖子,放温度约为15摄氏度的环境里,使腌渍的豆腐坯再次发酵。一星期左右或更长时间之后,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意:在往坛子里加入豆腐时,随着层数的加高,增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,不会使豆腐块过早酥烂。同时,盐也能抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败出现变质情况。

香辛料既能调制腐乳的风味,也能防腐杀菌。卤汤中的酒可以选用黄酒、高粱酒、米酒、料酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生长的同时,使腐乳具有独特的香味。

做法二

豆腐乳的做法:

材料:

新鲜豆腐一块、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面

下道催着要货 做法:

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸。

3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!

标签:自己做豆腐乳

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