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银芽黄鱼素翅的做法了

2022-01-15

银芽黄鱼素翅的做法,银芽黄鱼素翅怎么做好吃

(主料辅料)

绿豆芽250 克

净黄鱼肉100 克

龙口粉丝100 克

虾仁50 克

鸡蛋清1 只

精盐1.5 克

绍酒10 克

味精2.5 克

绵白糖10 克

那时候那么辛苦 酱油10 克

干淀粉3 克

湿淀粉6 克

鸡清汤600 克

熟猪油300 克

(烹制方法)

1.将虾仁斩成茸,放人蛋清碗中,加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲。

2.粉丝用沸水泡软,洗净捞出放入盘中,加酱油 10 克、味精 0.5 克、干淀粉 2.5 克用手抓拌均匀;用双手中指和食指夹起一排,放入涂油的盘中排齐(约 13 厘米宽,26 厘米长),中间涂上一层虾茸(约 6.5 厘米长左右)

,空出两头,再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面,用手抹平,使上下两排粘住虾茸,两头修齐,连盘上笼蒸 3 分钟取出,用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成 10 条。在没有虾茸的地方,用手撕开,即出现似翅的针须。

3.将黄鱼切成 4 厘米长,l 厘米宽的鱼条,放人碗年,加精一一一盐 0.5克、湿淀粉 1 克抓拌均匀待用。

4.炒锅上火,舀入熟猪油 15 克烧热,丢入绿豆芽,加精盐 0,5 克,味精 0.5 克炒熟,装入长盘。炒锅再上火,舀入熟猪油 250 克,烧至七成热,将黄鱼条放入,炸约 1 分钟,见表面起脆时,倒入漏勺沥油,放在银芽上。

5.炒锅再上火舀入鸡清汤,加酱油 10 克,白糖 10 克,绍酒 10 克,味精1 克,下人素鱼翅烧沸,约煤 3 分钟,捞起,铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉 5 克勾荧,淋入熟猪油 25 克,起锅均匀地浇在鱼翅上即成。

养生美食小贴士:

1.在制作素鱼翅时,粉丝一定要理齐,虾茸要抹匀抹平。

2.素翅要烧透人味。

(风味特点)

银芽黄鱼素翅是南京著名的传统素菜。素菜荤做,颇具特色。二三十年代以坐落在秦淮河畔的老万全菜馆制作最佳。其形象逼真,几乎可以乱真。著名学者,南京大学教授吴白甸对此菜评价很高,曾撰文回忆此菜,说其上有针尖,下连厚皮,形态逼真,吃起来味道极佳,夏令应时,清热解署。

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