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素菜健康时尚的选择

2021-12-04

我们就要针对站进行详细的关键词布局分析了 >>东方旅游>>招牌菜>>>正文保护视力色:繁简转换[big5][打印]素菜:健康时尚的选择说起素食,人们总以为不过是萝卜、白菜、豆腐之类,其实,世间的各种植物都为素菜提供了广泛的选料空间,素食常用的主料包括大豆蛋白、魔芋系列、各种时令蔬菜、水果、坚果、食用菌类,以不同植物中含有的丰富营养,满足人体对营养的需求。

中国传统医学认为,人不应该过分追求浓烈的厚味饮食,“平易恬淡”才是养生的基本原则。动物食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。唯素食能气阴两补,助胃益脾,最为平正。

在我国,素菜可谓源远流长,寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三大流派上百种菜品丰富着素食餐桌。在采访中我们了解到,寺院素菜讲究“全素”,禁用“五荤”调味,且大多禁用蛋类;宫廷素菜追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观达意;民间素菜用料广泛,美味而经济,为人们普遍接受。如今经过长时间的发展融合,各菜系的风格已很难界定,素菜素烧,原汁原味,外形逼真美观,营养健康是素菜经营者共同的追求。

目前京城经营纯素菜系的餐厅只有三五家左右:其中以老字号功德林、后起之秀绿色天食和荷塘月色最为有名。虽同为素食餐厅,但功德林的寺院素菜,绿色天食的素食仿荤,荷塘月色的素菜素做都各具特色,别有洞天。

据功德林副经理、高级技师董耀介绍,由于功德林是寺院素菜,对菜品的素净极为讲究,在制作过程中,除了绝对不使用荤腥外,一些异味强烈的作料如葱、姜、蒜、丁香、辣椒等也禁止使用,还有一些具有壮阳作用的中草药也在禁用之列。北京功德林以淮扬风味为基点,兼收佛门素菜、宫廷素菜、民间素菜等菜系之精华,并结合北方人的口味特点,形成了独特的风格。

绿色天食系与台湾合资兴建,所以更多地沿袭了台湾与闽南地区的特色与风格。经理张海霞介绍,绿色、天然、纯净、健康是他们的理念,昌平十三陵设有的特菜基地成为绿色的大本营。素食仿荤是它最大的特色。张经理介绍说,这既是满足营养需求,也是使更多的消费者能够品尝素菜素食。为了尊重不同信仰的客人,员工们为每一道荤名素菜都起了一个雅名,如:“极汁牛排”的雅名为“道祖西归”等。

而荷塘月色更令人耳目一新,餐厅经理夏小姐介绍说,与前两家餐厅追求仿荤风格不同,荷塘月色的风格是不仿荤,素菜素做,所有菜品都是素形、素名、素味。他们并没有刻意把自己定位在哪种风格上,而是以寺院素食为基础,融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色,博采非素食菜系各家之长,选料精细,烹制考究,形成独具品味的优雅、清新、闲逸的风格。被称为“新派素食”。在这里,吃这个主题已不重要,重要的是使人的心灵得到了净化,享受到一份宁静、清幽、温馨与高雅。

夏经理说,荷塘月色刚开张时,门庭冷落,两年过去了,现在不少人特地找来。在人类越来越关注自身生活环境的今天,天然纯净素食正越来越多地受到人们的欢迎和喜爱。

:陆晨萍 来源:大洋

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